domingo

Pechuga a la plancha con camote al horno y vainitas guisadas con mucha verdura picadita. Un plato delicioso y fácil de preparar

Ingredientes

2 camotes morados o regulares, pelados y cortados por la mitad a lo largo

1/4 taza nueces, trituradas

1/4 taza arándanos rojos secos

1/4 taza maíz cocido

1/4 taza yogur simple

2 cucharadas mostaza

1 cucharada miel

1 pechuga de pollo deshuesada, grande y sin piel

Pizca sal y pimienta

1 cucharadita albahaca seca

1 cucharada jugo de limón verde

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharada miel

2 cucharaditas salsa de soja bajo en sodio

Preparación

1. En una vaporera coloque una olla grande de agua hirviendo, cocine los camotes al vapor por unos 20 minutos, o hasta que estén suaves.
    
2. En un tazón grande, machaque los camotes. Añada las nueces, arándanos rojos, maíz, yogur, mostaza y miel.
    
3. Precaliente la parrilla a medio-alto. Espolvoree el pollo con sal, pimienta, y albahaca y cocine a la parrilla, dando vuelta una vez, unos 5 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido.  Corte el pollo por la mitad.
    
4. Mientras tanto, en un tazón pequeño,  bata junto el jugo de limón verde, aceite de oliva, miel y salsa de soja.
    
5. Divida la ensalada de camote y la pechuga de pollo asado en 2 platos.  Rocíe la salsa del limón y soJa sobre el pollo y sirva.